Để thưởng thức một món tôm luộc thơm ngon, không bị tanh, hãy lưu ý những bí quyết sau đây:
Tôm là loại hải sản phổ biến được nhiều người yêu thích vì vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Tôm chứa nhiều protein, ít chất béo, và giàu canxi.
Tôm có thể được chế biến thành nhiều món ngon như nướng, luộc, hấp, chiên, xào, nấu cháo, súp… mỗi cách chế biến mang lại hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên, việc luộc tôm được xem là phương pháp đơn giản nhất nhưng vẫn giữ được hương vị tươi ngon của tôm. Tuy nhiên, nhiều người khi luộc tôm tại nhà thường gặp phải tình trạng tôm trở nên nhạt và có mùi tanh do không biết cách chế biến đúng.
Để luộc tôm ngon, bạn cần một số bí quyết dưới đây.
Chọn tôm ngon
Để có món tôm luộc ngon, bạn cần chọn nguyên liệu chất lượng. Khi mua tôm, hãy chú ý vào vỏ. Tôm biển tươi thường có vỏ màu xanh trắng, trong khi tôm đực có màu vàng nhạt. Vỏ tôm nên sáng và trong. Đầu và chân của tôm cần được gắn chặt với phần thân.
Khi mua tôm đông lạnh, bạn nên lựa chọn những con có hình dáng cong, bởi đó là tôm còn sống trước khi được đông lạnh. Tôm không còn tươi và được đông lạnh thường có dạng thẳng vì chúng mất sức lực nên thân bị duỗi ra.
Sơ chế tôm
Sau khi mua về, bạn nên rửa sạch tôm trong nước và lấy bỏ chỉ đen bên trong. Có thể sử dụng kéo để cắt bớt râu tôm nhưng không nên lột bỏ vỏ, đầu và đuôi của tôm. Giữ nguyên con tôm như vậy sẽ giúp tôm giữ được nhiều dưỡng chất và giữ được hình dáng đẹp mắt khi luộc.
Cho một thìa muối vào tô nước, sau đó đặt tôm vào và ngâm một lúc để tôm được làm sạch hoàn toàn. Tiếp theo, vớt tôm ra và rửa kỹ lại với nước sạch.
Một số mẹo luộc tôm
Khi luộc tôm, có thể sử dụng cả nước nóng hoặc nước lạnh tùy theo sở thích và mục đích chế biến.
Đặt nồi lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ, không cần quá nhiều vì sẽ làm nhạt màu và hương vị của tôm.
Sau đó, thêm vào nồi một ít gừng cắt lát, sả cắt khúc, hành lá đã rửa sạch. Khi nước nóng lên và thấy bọt nổi ở đáy nhưng chưa sôi hẳn, thì bạn có thể cho tôm vào nồi.
Tiếp theo, thêm một chút muối và rượu trắng vào nồi, và nấu tôm khoảng 2-3 phút (tùy thuộc vào kích thước của tôm). Rượu trắng giúp khử mùi tanh và tạo màu đỏ đẹp cho tôm.
Sau khi tôm co lại và toàn bộ phần vỏ chuyển sang màu đỏ, bạn nên vớt ngay tôm ra đĩa để đảm bảo chúng không bị luộc quá chín.
Sử dụng nước lạnh có thể làm tăng thời gian nấu và làm giảm vị ngọt cũng như dinh dưỡng của tôm. Đun sôi nước trước khi thả tôm vào có thể khiến tôm co lại nhanh và làm mất đi hương vị tự nhiên của tôm.
Một số người khuyên sau khi luộc tôm xong, bạn có thể thả tôm vào nước đá để tôm săn chắc hơn và thịt tôm ngon hơn. Tuy nhiên, với các loại hải sản, thường nên ăn nóng để tránh bị tanh. Do đó, không cần thiết phải ngâm tôm trong nước đá trước khi ăn.
Luộc tôm đông lạnh
Khi luộc tôm đông lạnh, trước tiên bạn cần rã đông chúng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, hãy đặt nồi nước lên bếp và thêm vào gừng, sả, hành, muối, và rượu nấu ăn. Đun sôi và để nước nóng đã sôi cho tôm vào luộc khoảng 3-5 phút (tuỳ theo kích thước của con tôm).
Luộc tôm không dùng nước
Nếu bạn lo lắng về việc tôm có thể bị nhạt khi luộc, bạn có thể thử cách không thả tôm trực tiếp vào nước luộc.
Bắt đầu bằng việc xếp hành lá cắt khúc và gừng cắt lát xuống dưới đáy nồi. Sau đó, đặt tôm đã làm sạch lên trên. Thêm 1-2 thìa cà phê hạt tiêu, và 30ml rượu trắng. Đậy nắp nồi và luộc tôm trong khoảng 5 phút trên lửa vừa.
Khi con tôm co lại và toàn bộ vỏ chuyển sang màu hồng đỏ, hãy mở nắp nồi và giảm lửa. Nếu thêm khoảng 2 phút nữa để cho rượu bay hơi hết, bạn có thể thưởng thức tôm ngay sau đó.
Cảm ơn bạn đã đọc bài tổng hợp của ISAO
Nguồn: sohuutritue.net.vn
